Bahan Pelembut Roti dan Kue Hubungi (021) 54334784 | 0812-8787-2103.

Berbicara bahan pelembut roti tentu saja bukan lagi sedang membahas minat dan awal berkreatifitas para Moms & Dad sebagai Kreator Pastry, yes.. artinya kali ini kita sedang membahas langkah selanjutnya dalam pembuatan roti & kue. Meskipun masih dalam tahapan dasar namun pengetahuan dalam mempelajari fungsi dan macam-macam jenis bahan pelembut roti & kue ini ternyata terbilang gampang-gampang susah loh..

Beberapa produk roti dan kue juga memiliki bahan tambahan khusus nih Moms, terutama bagaimana cara menghasilkan roti atau kue yang kita buat menjadi mengembang dan memiliki tekstur yang lembut. Beberapa macam produk pengembang dan pelembut roti dan kue saat ini sudah semakin populer dan menjamur dipasaran umum, pasalnya minat masyarakat khususnya ibu-ibu rumah tangga dan beberapa komunitas-komunitas pemula pembuat kue, cake dan roti terus mencari produk pelembut yang terbaik sebagai bahan tambahan olahan diantaranya yaitu; Bread Improver, Shortening, Softener, Ovalet dan SP dan lain sebagainya.

Jika Moms and Dad tertarik ingin membuat kue dan memperdalaminya, maka bahan-bahan seperti diatas perlu untuk diketahui dan dipahami dengan baik mulai dari funginya, hingga takaran penggunaan yang sesuai dengan kebutuhannya. Jika Moms & Dad sudah paham dengan baik keseluruhan dari pada kegunaan bahan-bahan khusus tersebut diatas, maka roti ataupun kue akan terhindar dari hasil tidak diharapkan seperti risiko bantat atau gosong akibat keliru dalam penggunan juga takaran yang dianjurkan.

Nama Jenis Pelembut Roti dan Kue

Naah.. dalam kesempatan kali ini, SKP Food coba membagikan sedikit informasi penting mengenai bahan pelembut atau pengempuk roti & kue yang dapat dijadikan sebagai bahan pertimbangan serta acuan Momies, Daddy’s & para Kreator Pastry / Bakery yang baru mencoba memulai kreatifitasnya di dunia Pastry & Bakery. Berikut ini adalah Jenis Bahan Pelembut Roti & Kue yang populer diketahui ;

1. Bread Improver, Yaitu jenis Bahan Tambahan Pangan yang terdapat kandungan penguat gluten (Ascorbic acid), pelunak gluten (Sodium metabisulfit), makanan ragi (amonium klorida), emulsifier (surfactant atau lecitchin) dan enzim (Alfa amylase). Bahan-bahan seperti inilah yang akan ditambahkan pada adonan untuk meningkatkan kualitas pada kue dan roti sehingga hasilnya akan menjadi lebih lembap, empuk, dan seratnya pun lebih halus. Dan Inilah produk dagang yang dapat kami rekomendasikan sebagai bahan tambahan pangan yang sering digunakan yaitu Angel Bread Improver.
2. Shortening, Pada dasarnya shortening adalah bahan tambahan yang masuk dalam keluarga Fat and Oils yaitu sejenis lemak yang lebih familiar dengan sebutan mentega putih tanpa rasa, dan memiliki fungsi juga kegunaan yang khusus dan berbeda-beda seperti; untuk menggoreng, untuk pengkilap, dan penambah rasa atau pelezat buttercream. Namun demikian agar lebih tepat penggunaan shortening dalam pembuatan kue atau roti dengan tujuan melembutkan sebaiknya untuk memilih shortening yang mengandung emulsifier agar dapat mengikat air dan tidak terjadi penguapan saat proses pemanggangan sehingga hasil olahan roti ataupun kue akan menjadi lebih lembut dan empuk. Dan berikut ini kami rekomendasikan produk bahan tambahan pangan shortening yang memiliki kandungan emulsifer sebagai pelembut Roti & Kue yaitu; Medalia Shortening.
3. Softener, Merupakan bahan yang berfungsi melembutkan serta menghaluskan pori-pori pada tekstur cake dan roti. Produk ini juga dapat menghilangkan bau amis dari telur yang dilengkapi dengan aroma buah atau vanili sebagai pendukung juga meningkatkan kelembaban pada cake ketika dipotong. Produk yang satu ini memiliki 2 variant bentuk softener kue, yaitu Softener dalam bentuk cair dan bentuk bubuk.
4. Ovalet, ovalet sejatinya bukanlah bahan pengembang melainkan cake emulsifier atau yang sering dikenal sebagai pelembut dan penstabil adonan pada makanan. Agar adonan cake homogen dan tidak mudah turun saat pengkocokan dan adonan bisa tercampur lebih merata. Ovalet mempunyai komposisi mono dan digliserida. Bahan dari ovalet itu sendiri biasanya menggunakan asam lemak dari hewan atau tumbuhan. Secara umum produk tersebut masih dipertanyatan kehalalannya. Bahan-bahan pelembut roti dan cake seperti Ovalet dan SP dapat saling menggantikan satu sama lain. Bentuk dari bahan tambahan yang satu ini adalah pasta dan berwarna kuning.
5. SP, Kegunan bahan SP tersebut tidak jauh berbeda dengan bahan tambahan pangan seperti ovalet atau yang lainya yang dapat membuat adonan menjadi homogen dan tidak cepat turun saat pengkocokan yang sering disebut cake emulsifier. Pada umumnya penggunaan bahan tambahan yang satu ini digunakan untuk pembuatan cake, bolu atau kue-kue yang menggunakan teknik pengadukan atau mengkocok telur hingga adonan mengembang. Sifat pada bahan tambahan yang satu ini adalah untuk melembutkan tekstur cake dan membuat adonan jadi lebih menyatu. Sebab hasil pengocokkan pada adonan akan lebih stabil dan hasilnya pun lebih maksimal. Kami sangat merekomendasikan produk SP-Maxi 28 sebagai pilihan tepat sebagai bahan tambahan pelembut seperti kue.

Demikian penjelasan dari kami tentang beberapa jenis pelembut pada cake dan roti versi skpfood.com. Ikuti terus info & sharing seputar bahan baku dan tambahan pangan serta produk-produk pendukung lainnya bersama kami. Semoga Bermanfaat..

Terima Kasih, Sehat Selalu,

Tetap Semangat dan jangan lupa bahagia!